auch Radicchio genannt

 

 

Radicchio ist eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte (Zichorie), die als Gemüse oder Salat genutzt wird. Im Gegensatz zum eng verwandten Chicorée hat er eine runde und etwa faustgroße Form, längliche bis runde Außenblätter und ein kompaktes Herz. Die äußeren, losen Blätter werden bereits beim Ernten auf dem Feld entfernt. Die verschiedenen Sorten wurden früher vor allem in Italien angebaut, woraus sich die regionalen Bezeichnungen herleiten. Bis ca. 1985 wurde nördlich der Alpen noch sehr selten Radicchio angebaut. In großen Mengen wurde er von Italien in die nordeuropäischen Länder exportiert und war recht teuer im Verhältnis zu anderen Zichorien- oder Salatarten. Ab 1985 kamen die ersten Neuzüchtungen in den Anbau und es setzte sich vor allem die Sortengruppe Radicchio Rosso di Chioggia durch.

 

In Radicchio steckt reichlich von dem Bitterstoff Intybin, der auf die Blutgefäße und die Verdauung günstig wirkt und die Produktion von Gallensäften anregt. Daher gilt der Radicchio auch als Haus- und Naturheilmittel für einen gestressten Magen und Darm. Es soll sogar gegen Malaria wirken. Darüber hinaus entwässert und entschlackt Radicchio, kurbelt die Verdauung an, stabilisiert die Darmflora, unterstützt das Immunsystem und schützt die Zellen vor freien Radikalen und beugt somit Krebs vor. Salate der Zichoriengruppe gelten allgemein als besonders vitamin- und mineralstoffreich.

 

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach.

 

Den Salatkopf äusserlich waschen und wie gewünscht zuschneiden.

Ist der Radicchio zu bitter, kann er für kurze Zeit in lauwarmes Wasser eingelegt werden.